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　　據《華爾街日報》報道，在以色列一個古代遺址中，發現了古老的酒窖，裡面堆滿了1米高、容積大約為50升的陶瓷壇，距今已有3700年。據布蘭戴斯大學研究者An-drew Koh分析，這些瓷壇曾是用來裝葡萄酒的。
　　陶瓷壇儲酒不獨中國所有，國外葡萄酒也喜歡陶壇儲存，不過與葡萄酒相比，白酒存儲在陶壇中更為常見。據酒史記載，陶壇是地下儲酒的最佳容器，四壁粗糙、透氣性好、吸水率大，利於原酒自然老熟，去除酒的雜質，使酒香更濃。
　　夢之藍·封壇酒與百年地下酒窖
　　在中國，可以與以色列千年酒窖相媲美的，是洋河百年地下酒窖群，陶壇中的老酒至今保存完好，成為中國白酒標誌性的歷史文化見證。目前，該酒窖已列為江蘇省文物重點保護單位，洋河也正致力於酒窖中老酒的研究和開發。夢之藍·封壇酒的推出和問世，標志著百年地下酒窖老酒血脈的延續。
　　百年地下酒窖位於洋河股份老廠區招待所地下，酒窖入口處是一棵有著200多年曆史的黃楊樹。該酒窖被業界譽為“白酒地下宮殿”，陶壇中的酒被稱為“液態黃金”，無論是其儲存環境、陶壇密封技術以及酒的微生物成分，皆成為一種“獨特的秘方”。
　　地下酒窖最重要的是環境穩定，常年保持恆溫恆濕，有利於酒體分子結構的自然調和，加快老熟的同時留住酒的香氣。洋河古老的地下酒窖構造和環境與眾不同，在中國白酒界很難見到類似的窖群。
　　酒窖中的洋河老酒深埋在“窖床”上，陶壇、窖床以及周圍的臺階和柱子上，裹著一層厚厚的“地毯”，這是微生物群集結的苔蘚狀物體。據洋河技術中心研究分析，百年地下酒窖內溫度和濕度適中，最適合各類有益微生物的繁殖和生長，這一結論也得到了沈怡方、曾祖訓、高景炎等國內權威專家的認可。
　　夢之藍·封壇酒是“複活的‘老酒’”
　　時間追溯到1984年4月，當時著名經濟學家、社會學家費孝通教授來到洋河，在目睹了地下酒窖的厚重和神秘後，寫下了《聞香已醉，未品先酣》的美文。當時費老有一個建議，希望能夠“複活”地下酒窖，讓消費者可以品嘗到真正的“老酒”。
　　由於各種條件的限制，對酒窖樣本研究不成熟，以及出於對文物保護的考慮，洋河一直沒有開發和利用酒窖。進入21世紀以來，百年地下酒窖有限地對外開放，洋河人對其文化和旅游價值進行了開發。每年成千上萬的游客來到洋河，在參觀完百年地下酒窖後，很多人像費老一樣，都希望擁有一壇酒窖中的“老酒”。
　　隨著對酒窖存儲、工藝、微生物、環境研究的成熟，洋河開始考慮“複活”地下酒窖中的陶壇老酒。另外，隨著定製酒市場逐漸火爆，消費者對個性化產品的需求越來越強烈。正是在這一系列背景下，洋河推出了獨具“老酒基因”和綿柔特色的夢之藍·封壇酒。
　　在白酒行業里，洋河是擁有老酒數量最多、老酒窖齡最長、老酒保存最完好的企業之一。夢之藍·封壇酒的問世，讓地下酒窖老酒的精華得到了延續。“地下酒窖陶壇酒的貯藏手法和密封技術至今都不落伍，”洋河總工程師周新虎介紹說，“陶壇酒的環境、濕度、酒質以及富含的有益菌，為夢之藍·封壇酒提供了寶貴的數據參考。”
　　從百年地下酒窖汲取封壇技術，洋河的封壇酒競爭優勢明顯。遠景（中國）營銷咨詢公司董事長司聖國表示，像茅臺、洋河等傳統強勢品牌在運作封藏、定製產品時有著相對優勢，包含品牌、品質、技術、服務等方面。
　　實際上，在目前還沒有相應行業標準的定製酒市場，茅臺、洋河等標桿企業推出的產品，就是一種消費者認可的標準。以洋河夢之藍·封壇酒為例，它的背後有綿柔品質和產銷量第一的企業信譽背書，更有百年地下酒窖這一活文物作為品質支撐。
　　夢之藍·封壇酒的價值廣受認可
　　物以稀為貴。夢之藍·封壇酒的價值在推介會上得到了消費者的廣泛認可。自今年3月份以來，洋河股份先後在南通、蘇州、鹽城、南京等地舉行夢之藍·封壇酒營銷推介會。據瞭解，5場推介會實現一個億的認購訂單，火爆程度超出預期，很多人都是衝著夢之藍·封壇酒的收藏價值來的。
　　夢之藍·封壇酒強勁的市場需求，從側面印證了企業和行業專家的判斷。“封壇酒作為高端定製酒，滿足了中產階級少喝酒、喝好酒的需求，未來會成為一種趨勢發展下去。”白酒營銷專家肖竹青坦言。
　　遠景（中國）營銷咨詢公司總經理朱濤也認為，高端定製酒具備稀缺性、複雜性、藝術性和增值性等特性，既擁有珍貴稀有的酒體，更滿足了客戶個性化需求；隨著中國經濟的進一步發展，會有更多的中國高端白酒品牌進入定製酒行列，未來10年，中國白酒將進入定製酒時代高峰期。
　　稀缺是定製酒的價值所在，用肖竹青的話講，“做封壇酒是有條件的，必須選用陳年老窖、固態發酵，釀製出來的才能封壇，不能添加任何香精、酒精，並由國家級釀酒大師親自調製而成，價值感很強。”而夢之藍·封壇酒則滿足了以上所有條件，由18位國家級釀酒大師精心調製，每一滴都來自中央核心釀酒區域。
　　特定的釀酒車間、百年窖池、黃金時期、手工藝人、釀造工藝、秘法貯存、勾調技藝，決定了夢之藍·封壇酒的稀缺價值。其稀缺性還表現在綿柔風格上，洋河是綿柔型白酒的開創者和引領者，掌握了綿柔核心工藝——小分子平衡技術。夢之藍·封壇酒通過低溫發酵和低溫餾酒，將酒體中小分子健康功能發揮到最大，其品質得到了白酒專家的高度認可。
　　著名白酒專家沈怡方評價說，洋河夢之藍·封壇酒雖然酒度很高，但香氣優雅、不暴辣，口感上充分體現了甜凈綿柔特色；茅臺集團名譽董事長、著名白酒專家季克良品鑒後，認為洋河封壇酒品質優越，香氣和味道豐滿協調，口感綿甜柔和。
　　張逸塵
　　（原標題：從遠古走來的“夢之藍·封壇酒”）